Znáte "pačarán"?
Pacharán, baskicky Patxaran je velmi populární likér vyráběný z trnek, které rostou divoce v provincii Navarra (sever Španělska, sousedí s Baskickem a Riojou. Pacharán je dnes velmi populární v celém Španělsku a nemůže chybět u žádné večeře či oběda.
Trnky, kterým se zde říká Endrinas mají velikost švestky, jsou modročerné, mají typický „voskový“ květ a dozrávají na podzim. Likér je pak načervenalé barvy a obsahuje mezi 20-30ti procenty alkoholu.
Přestože Pacharán zažil největší vzrůst popularity v minulém století, jeho zrod se datuje někdy do dob středověku. Nyní se o jeho kvalitu stará Consejo Regulador de Denominacion Pacharán Navarro (něco jako cech výrobců pacharánu a poskytovatel regionální značky – originální lahve jsou označeny speciální značkou). Ale už ve čtrnáctém století byl znám na stolech svatebních hostin a královna Navarry, Blanca Navarrská jej doporučovala jako lék. Moravákovi tento přístup jistě připomene vztah k valašské slivovici
Jak se Pacharán připravuje? Výroba je vcelku jednoduchá:
1. Naplňte lahve do jedné třetiny hodně přezrálými trnkami
2. Doplňte do plné lahve polosladkou anýzovku
3. Můžete doplnit skořicí nebo kávovými zrny
4. Uzavřete lahev a nechejte odstát dva až čtyři měsíce. Čas od času protřepejte.
Pacharán se pije studený (teplota okolo 7 stupňů) ze skleniček vhodných pro brandy. Do skleniček nevkládejte led, protože by likér příliš naředil. Ideálně se pije na závěr jídla, protože prospívá zažívání.
